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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了山楂濃縮汁的加工技巧，具體操作如下：
（1）原料：用于提汁的山楂果應是充分成熟、色澤紅艷的新鮮果實。果實大小不限，但要盡可能剔除病蟲及糜爛的不合格果實。
（2）原料的清洗與破碎：用流動的凈水將山楂果洗滌干凈，并經過挑選，以除去其中的草、葉等雜物，剔除不合格的山楂果。為了加速山楂汁的提取，提高出汁率，常將山楂果壓裂，壓裂能夠使用輥式破碎機，調節兩輥輪之間的距離，使果實被壓成扁平狀而不破碎。如果山楂果實大小不一，在加工量大時，最好于破碎前對果實進行大小分級，否則會使破碎程度不均，影響出汁率；或者壓破大果的果核，使核中的不良成分進入浸汁中影響汁的風味。也能夠不用機械方法壓裂，例如利用浸提水與山楂果的溫差，使山楂果表皮破裂，使果實中的可溶性固形物加速向浸提水中擴散。
（3）汽車零件報價軟化與酶解決：山楂果實中的液汁較少，果膠含汽車材料報價量高，使液汁膠粘，加之果核占整果重量的15％—20％，山楂果肉質地緊密，直接用壓榨法很難提取山楂汁，在浸提山楂汁前需要進行預解決，生產中常用以下兩種方法：
①加熱軟化：山楂果在破碎以落伍行加熱軟化，目標在于使細胞原生質中的蛋白質凝結，形成凝塊，改變原生質膜的半透性，使細胞中的可溶性固形物容易向外保時捷零件擴散，同時使果肉軟化，果膠質消溶，下降汁液的粘度，提高出汁率。另一方面，加熱還可增進色素和風味物質的滲出，使果肉中的酶失去活性，鞏固果汁的Skoda零件渾濁度。加熱溫度通常為85—90℃，時間15—20分鐘。
②酶解決：添加果膠酶是為了有效地降解果肉組織中的果膠物質，下降山楂果肉汁的粘度，便于榨汁和汽車機油芯過濾，提高浸提率；同時損壞果膠對懸浮物的保護作用，便于汁的澄清。添加果膠酶時，首先將洗凈的山楂破碎，在果肉中加適量的水，加熱至45—69℃，加入果膠酶制劑充分攪拌均勻，此后在40—50℃溫度下進行3—4小時的酶反應。果膠酶制劑的添加量通常為果肉重量的0。01％—0。03％。
（4）山楂汁的提取：山楂汁的提取有水浸提法、壓榨法、真空浸提法等。
①水浸提法：水浸提法是從山楂中提取可溶性汽車冷氣芯固形物最普遍使用的方法，它福斯零件又可有以下幾種情勢：a。一次浸提法：浸提進程通常是在浸提罐內進行的。浸提進程中，能夠用泵進行浸汁的循環以加速浸提。裝料量通常為罐容量的80％—85％，料水比為1：2。0—2。5，浸提6—8小時，放出浸汁。一次浸提后的果渣可作為生產山楂醬、果丹皮等的原料。一次浸提汁的可溶性固形物含量Bentley零件通常為4。奧迪零件5％—6。0％，汁中的果膠含量低，透明度好，色澤和風味均佳，但一次浸提有效成分的浸提率低。b。多次浸提法：是對分別浸汁后的果渣依次用相同方法再行浸提，此后將各次浸提獲得的浸提汁混雜。通常鮮山楂能夠浸提3—4次，干山楂片甚至能夠進行8次浸提。多次浸提法的果汁得率高，山楂果實中各種成分的提取比較徹底，但混雜汁的可賓利零件溶性固形物含量低，濃縮時耗能大，Porsche零件果汁中的Vc及馥郁物質的喪失也較嚴重。c。罐組或逆流浸提法：最油氣分離器改良版后一次浸提的果渣用新鮮水浸提，新鮮果或果渣都使用前一次果渣的浸汁進行浸提。d。延續逆流浸提法：在浸提機內完成。在浸提機內，原料與浸提水的接觸能夠是逆流，也能夠是十字流。山楂果從裝備的一端進入，由輸送螺旋或傳送帶等向前輸送，浸提水和果榨都從裝備另一端進出。
②壓榨法：有以下兩種方法：a。凝膠壓榨法：將山楂果桶核后加入一定量的水并用破碎機破碎。因為山楂果中的果膠含量較高，經過一定時間，破碎的山楂果肉就會凝結，形成凝膠。將凝膠攪碎，用壓榨機壓榨，就可獲得濃度稍高的山楂汁。在榨渣中加水，經過20—30分鐘后再行壓榨，得到濃度較低的洗渣汁，可將其加入桶核的新鮮山楂中，再用以上方法使其凝膠，能夠獲得濃度更高的山楂汁。b。酶臺北汽車材料解壓榨法：賓士零件將洗凈的山楂果破碎，在果料內加入果料量0。德系車零件5—1倍的沸水，攪拌均勻，在45—50℃溫度下加入果料重量0。1％—0。3％的果膠酶制劑，并在上述溫度下維持4小時左右，用壓榨機壓榨，可獲得濃度8％—10％的山楂汁。
③真空浸提法：浸提罐為一真空容器，放入山楂果后，使容器內減壓，利用真空損壞果實細胞壁水箱精。在生產清汽車零件進口商汁時，可同時加入果膠酶，在提汁的同時進行酶解決。
（5）山楂汁的澄清：山楂浸汁必須經過粗濾、離Audi零件心分別、澄清、過濾等操作進程，能Benz零件力獲得澄清透明、品質高的山楂汁和濃縮山楂汁。
汽車空氣芯①粗濾：粗濾通常采取篩濾方法。汽車零件貿易商粗濾的目標是在維持色澤、風味和香氣等果汁特點前提下，除去分解、懸浮在汁中的粗大顆粒或其余雜質。粗濾也是精濾和澄清以前的預操作BMW零件。粗濾常用不銹鋼制造的平篩、回轉篩或振動篩，篩網以32—60目水箱水（0。50—0。25毫米孔徑）為宜。小范圍生產可用濾布進行粗濾。
②離心分別：主要用于除去山楂汁中的攙和物、積淀物和部分果肉等固體小顆粒。最常用蝶式離心機，操作時離心分別因數通常為6000—11000g。
③澄清：操作時有以下幾種澄清方法：a。天然澄清法：將山楂汁置于密閉容器中，經過較長時間的靜置，汁中的懸浮物質就會積淀到容器底部。b。明膠單寧澄清法：利用單寧與明膠形成絮狀積淀物，使果汁中的懸浮顆粒被纏繞而隨之下降，果汁被澄清。明膠用量要恰當，用量過多，不僅障礙凝結進程，反而能保護和鞏固膠體，其自身形成一膠體溶液，以致影響果汁成品的透明度。明膠與花色苷類色素有反應偏向，要留意其對果汁色澤和風味的影響，明膠和單寧的添加量需要在使用前進行澄清實驗判別。c。加熱凝結澄清法：果汁中的膠體物質受到熱的作用時會發生凝結，形成積淀，因此，常將山楂汁迅速加熱至80—82℃并維持1—2分鐘，此后迅速冷卻至室溫，靜置。果汁的加熱和冷卻能夠使用板式換熱器進行。d。加酶澄清法：酶制劑用量通常為果汁品質的0。004％—0。05％，可直接加入浸汁中，也能夠加在滅菌的山楂汁內。在浸提進程中如果已在浸提液中加入果膠酶，浸提汁或壓臺北汽車零件榨汁比較明澈透明，在澄清中無需加酶進行澄清。果膠酶制劑還可與明膠配合汽車材料使用，例如在山楂汁中加入酶制劑反應20—30分鐘后，再加入明膠，在常溫下澄清，效果會更好。
④過濾：山楂汁經過澄清解決后，還必須進行第二次離心分別和過濾操作，以進一步分別山楂汁中的積淀物和懸浮物，使山楂汁明澈透明。常用的過濾裝備有袋濾器、纖維過濾汽車零件器、板框壓濾機、真空過濾機、紙板過濾機等。主要的過濾介質有尼龍布、不銹鋼絲布、紙板、硅藻土等。過濾速度受到濾器的濾孔大小、過德系車材料濾壓力、果汁的粘度、汁中懸浮粒的密度和大小以及汁的溫度等因素的影響。
（6）山楂汁的濃縮：在判別濃縮山楂汁生產工藝時，必須首先思索成品濃縮汁的品質，使之在稀釋加工果汁飲料時能維持與原果汁相近的品格，維持原果汁斯柯達零件的色澤、口味和營養成分。渾濁汁含有果膠，蒸發濃縮比較艱巨，宜選用攪拌膜式或強迫循環式VW零件的真空濃縮方法。
①真空濃縮法：a。離心式薄膜蒸發器：此類裝備傳熱效率極高，蒸發強度大，器內液汁薄膜的厚度僅有0。1毫米，物料受熱時間極短，在1—3秒內即能完成蒸發進程，可濃縮的液汁粘度高達20帕秒，很多品種的果汁可濃縮到85％濃度。b。刮板式薄膜蒸發器：液汁在濃縮進程中成薄膜情況，而且不斷更新，總傳熱系數較高，適宜于高粘度和帶果肉的果汁的濃縮，不會涌現結焦、結垢等景象。c。雙效或多效降膜式蒸發器：依托分配器使液汁在加熱壁面形成薄膜，裝備使用效果較好，液汁受熱時間短。
②反浸透濃縮：山楂汁中含有較藍寶堅尼零件多的可溶性固形物，果汁浸透壓高，通常只能進行2—2。5倍濃縮，濃縮極限約為30％的固形物含量。
③凍結濃縮：經過冷卻和凍結，將食品中所含水分變為冰晶，分別去冰晶，從而提高母液可溶性固形物的濃度。
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